鱼是人们餐桌上的常客，不仅营养丰富，口感鲜美，非常好吃，而且寓意良好，年年有余，深受人们喜欢，其中带鱼是很多人最爱吃的一种鱼。

带鱼的做法很多，红烧带鱼、清蒸带鱼、糖醋带鱼、干炸带鱼、软炸带鱼……每一种做法都有不同的风味。

特别是炸带鱼做法就很多，有些人不用淀粉、面粉，有些人只有淀粉或面粉，到底是用面粉还是淀粉呢？

下面，就分享一种炸带鱼的家常做法，这样做的带鱼色泽金黄诱人，面糊厚度适中，外脆里嫩，凉了也不回软。

【食材准备】

带鱼2斤，姜、料酒、食盐、五香粉、淀粉、面粉适量。

带鱼生活在较深的海域，压强大，捕捞后由于压强迅速减小，带鱼会因为体内器官爆裂而死。因此，我们平时买不到活带鱼，只能买冰鲜带鱼或冷冻带鱼。

我这次买的是整袋装的冷冻带鱼，去头去尾，一袋800克大概10块钱，比较便宜。而超市里的冰鲜整条带鱼要20多块钱一斤，买2条就得40块钱。但一分价钱一分货，冰鲜带鱼确实比冷冻带鱼口感好，建议有条件的还是买冰鲜带鱼。

【操作步骤】

1、冰鲜带鱼，先要把带鱼去头去尾，用剪刀剪开带鱼肚子，去除肠道，黑黏膜一定要刮干净，再切成8厘米左右长段，两面每隔1-2厘米划上浅浅的几刀，然后清洗干净备用。

2、带鱼放入盆中，加入2勺料酒、1勺食盐、1勺五香粉、一些姜丝、一些葱丝，用手轻轻抓拌均匀，腌制15分钟。

3、碗中放入4勺玉米淀粉、4勺面粉、1勺土豆淀粉、2个鸡蛋、适量食盐、少许清水，搅拌均匀，搅成如老酸奶一般细腻略微粘稠的面糊，倒入带鱼上，使每条带鱼都均匀地裹满面糊。

4、起锅倒入宽油，中火加热至五成热时，依次放入带鱼，放带鱼的时候要有一定缝隙，防止粘连。

5、保持中火炸制，两面金黄时，即可出锅享用，如果味道淡了，也可以再撒一些椒盐、辣椒粉，味道也非常不错。

这样一盘炸带鱼就做了，金黄诱人，外脆里嫩，凉了也不回软，吃起来一点也不油腻，老少皆宜。

【注意事项】

1、这是裹糊带鱼的做法，放土豆淀粉可以增加脆感，不喜欢的朋友可以不加。做干炸带鱼的，在腌制入味后，直接拍上一些干玉米淀粉炸制即可。

2、油温一定要达到5成热，油温过低容易导致粘锅或者掉糊，影响口感和卖相。如何判断油温？用一根木质筷子放入油中，周围冒小泡时即可。

3、这样做的炸带鱼凉着也可以吃，还可以加入葱姜、生抽、老抽等调料熬制，做红烧带鱼。

以上便是炸带鱼的一些技巧，希望能对您有所帮助。