烤肉拌饭

一、香料粉的配比

八角15克、花椒13克、小茴香8克、白芷14克、香果10克、肉蔻15克、山奈10克、草果15克、丁香13克、良姜13克、陈皮13克、华拨10克、砂仁15克、桂皮9克、甘草15克、香叶5克、辛夷1克。以上所有香料按配比配好，打成粉即可。

二、鸡肉的腌制

鸡肉1千克、香料粉1克（这里的香料粉就是前面配好的重要香料粉）、天博鸡粉2克、复合磷酸盐3克、麦味宝奥尔良烤翅翅腌料70克、水70克、麦味宝蜜汁鸡腌料3克（不吃甜食地区不加）、星湖牌乙基麦芽酚焦香型2克、绝密高浓鸡肉精粉2克、澳宴奇鲜香王2克、南德1克、阿里香三 A 粉2克。（三 A 粉的作用是离很远的地方都能闻着很香的味道，但这个是化学的增香剂吃了不好，可以不加）

三、辣椒油和孜然的配比

（1）孜然油：菜籽油或大豆油750克，孜然粉100克，生芝麻10克，鸡精10克，澳宴奇10克，白糖3克。先把孜然粉和生芝麻放容器里搅拌，油先倒入放锅加热然后放入洋葱半个剥成片把它榨焦捞出，等油温差不多两百度关火，油温不要太高会糊掉也不能太低，去买一个红外的温度感应器测很好用，接着倒入刚倒入料粉的容器里边倒边搅拌，然后放入镇江香醋。等五分钟温度降一点了再倒入鸡精，澳宴奇，白糖搅拌就可以了，刚做好的孜然油油最好放一个晚上会很香很香。

（2）辣椒油：菜籽油或大豆油750克，辣椒粉100克，生芝麻10克，鸡精10克，澳宴奇10克，白糖3克，镇江香醋10克。先把孜然粉和生芝麻放容器里搅拌，油先倒入放锅加热然后放入洋葱半个剥成片把它榨焦捞出，等油温差不多两百度关火，油温不要太高会糊掉也不能太低，去买一个红外的温度感应器测很好用，接着倒入刚倒入料粉的容器里边倒边搅拌，然后放入镇江香醋。等五分钟温度降一点了再倒入鸡精，澳宴奇，白糖搅拌就可以了，刚做好的油最好放一个晚上会很香很香。

四、脆皮的制作

炸脆皮鸡必须用起酥油，还有就是我们的裹粉，用的是城邦粗颗粒裹粉，如果不用起酥油，我们的脆皮鸡凉了以后就不脆了，希望大家能按照师傅说的去做，这样才少走弯路。