扬州首个牛肉加工制作标准5月1日起实施
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【来源：扬州网_扬州焦点】
扬州网讯（通讯员 韩市管 张肖 朱亚宏 记者 詹叶青） 近日，扬州首个针对传统牛肉制品制作技艺的专项标准——《方巷裔家牛肉制作技艺》（DB3210/T 1204-2025）经批准正式发布，将于5月1日起实施。该标准由市场监管部门主导推动制定，标志着扬州地方特色非遗美食——裔家牛肉的传承与发展迈入标准化、规范化新阶段。
裔家牛肉制作技艺源于邗江区方巷镇裔家村，是扬州传统酱卤牛肉的代表，2014年入选市级非物质文化遗产，2023年被列入省级非物质文化遗产名录。目前，扬州市场上约80%的五香酱牛肉产自裔家村。裔家牛肉制作技艺独特，经老卤熟制后的牛肉深受消费者喜爱。
此次发布的《方巷裔家牛肉制作技艺》，由邗江区市场监管局联合行业协会、企业及非遗传承人共同制定。标准从原料选取、加工工艺、成品感官、卫生控制等关键环节作出明确规定，既保留了传统手工技艺特色，又融入了现代食品安全质量要求，为行业规范化发展提供了技术依据。
邗江区市场监管局相关负责人表示，希望该标准的实施能够推动裔家牛肉产业从“地方特色”向“地域品牌”跨越。
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