现制饮品加码低糖赛道，星巴克能否带动“无糖咖啡”

4月8日，星巴克中国宣布，全国7600余家门店正式推出“真味无糖”创新体系。“真味无糖”即指将原有风味糖浆中的风味与糖分完全分离，更大程度地让顾客掌握风味咖啡甜度的选择权，让咖啡饮品可以做到“风味加满不加糖”。星巴克中国表示，“真味无糖”创新体系在未来还将被应用于更多季节性的风味咖啡产品，引领风味咖啡迈向“无糖”时代。

近年来，消费者对现制饮品的健康要求越来越高，少糖甚至无糖，减少热量、减少咖啡因浓度等消费需求都在倒逼茶饮和咖啡企业进行创新的产品研发，改变品牌的产品结构。

“0糖”糖浆解决减糖影响风味的痛点

南都记者了解到，这次星巴克“真味无糖”系列的创新源于过去消费者最常见的痛点，即星巴克所有风味咖啡产品都依赖风味糖浆来表现风味，对于有减糖需求的消费者来说，一旦减糖，风味也会一并折损。

根据星巴克所作的中国市场调研，在1600余位受访者中，71%的消费者喜爱风味咖啡，但31%担心糖分带来的健康负担，40%认为过甜的风味咖啡影响口感。

据悉，星巴克中国历时数月，经过74轮风味感官测试与40多个版本开发迭代出了如今的“真味无糖”创新体系，这个体系是将原有风味糖浆拆分为0糖的风味饮料浓浆与独立的原味糖浆，从此让风味和糖分各司其职。

除此之外，星巴克还增加了全新的0热量代糖，含源自植物的甜菊糖苷与罗汉果甜苷，同样为星巴克咖啡量身打造，提供更多一种甜味选择。在此之前，上市后就快速售罄的玫瑰20与茉莉100系列就是同属于该系列的试水之作。

目前0糖风味浓浆除了原有的榛果、海盐焦糖、香草、大溪地香草这四款基础风味，还新增了“莓莓”与“斑斓”两款全新风味——莓莓风味延续星巴克广受好评的莓果口味类型，而斑斓口味则是日前增速迅猛的流行趋势。

星巴克中国方面表示，“真味无糖”创新体系的上市，配合星巴克门店已有的客制化选择（如浓缩类型，萃取方式，冷热，牛奶或其他奶基底），将带来至少500余种不同风味和甜度的咖啡搭配。而如此之多的可定制化搭配，也为门店咖啡师带去了挑战。星巴克方面表示将通过智能化饮品标签系统优化操作流程，助力咖啡师高效响应复杂的客制化需求。

星巴克中国首席增长官杨振表示，他们看到了中国顾客对无糖、少糖的风味咖啡有着巨大的需求，尚未被满足。诚然，无糖、低糖在近年已然成为了中国消费者在饮品类消费上的突出消费需求，这种消费新需求的背后是大家对健康生活方式的追求。

低糖、健康成现制饮品消费风向

艾媒咨询的数据显示，2015-2023年中国无糖饮料行业市场规模逐年增长，由22.6亿元增至401.6亿元，2028年市场规模有望达815.6亿元。消费者饮用无糖饮料的原因主要是注重低糖生活、成分安全和预防身体疾病，分别占比49.4%、36.6%、34.2%。45.5%的消费者在购买无糖饮料时注重其健康、减脂效果。可以预见，无论是限制饮品还是预包装饮料，“健康”将会是未来的主流消费需求。

无独有偶，一直被消费者诟病“喝完睡不着”的霸王茶姬在前阵子推出了“轻因系列”，先从其爆款单品“伯牙绝弦”开始试水。“轻因伯牙绝弦”的咖啡因含量比原产品降低了约50%。目前霸王茶姬的点单页面已经上线了“轻因专区”，包括鲜奶茶系列的白雾红尘、轻轻糯山和柠檬茶系列的琥珀光和七里香等。

消费者对健康生活方式的强需求，除了影响下游的品牌方，也在影响着供应链上游的原料商。为多家头部茶饮品牌供给非氢化基底乳的冰勃朗就是健康消费需求下的创新。曾经的氢化植物油运用在奶茶基底中容易导致人体长期摄入过多饱和脂肪酸的隐患，从而增加健康风险。冰勃朗非氢化基底乳则通过特殊工艺让产品得以实现0植脂末、0奶精和0反式脂肪酸，并有效降低了饱和脂肪酸含量。以“冰勃朗迭代新品”为例，其原料表仅含初榨橄榄油、山茶油等健康营养物料。

冰勃朗相关负责人告诉南都记者，冰勃朗自创立以来，一直秉持向婴幼儿配方奶粉/水奶健康标准靠拢，不断地对标最高标准，目的是尽可能的为消费者提供更好、更健康的食品原材料。

饿了么发布的《2023中国现制茶饮、咖啡行业白皮书》显示，当年，消费者对现制茶饮和咖啡的消费趋势首先要求就是“减糖化、健康化”，而如今，现制茶饮和咖啡也已然进入“控糖时代”，在产品研发上如何满足消费者对“健康”日益严格的要求，将成为各品牌在竞争中突围的关键。

采写：南都记者 徐冰倩